Nel settore delle bevande e dei succhi di frutta, l’Alicyclobacillus (ACB) rappresenta una delle minacce più insidiose per la stabilità del prodotto. Essendo un batterio termofilo e acidofilo capace di sopravvivere ai normali processi di pastorizzazione, l’ACB è il principale responsabile del deterioramento organolettico dei prodotti, causandone l’alterazione dell’odore e del sapore senza però mostrare segni visibili di rigonfiamento o difetti visivi nel packaging.

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